課程資訊
課程名稱
 食品加工與營養
Nutritional Evaluation of Food Processing 
開課學期
 110-1 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 沈立言 
課號
 FOOD7408 
課程識別碼
 641 M1490 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四3,4(10:20~12:10) 
上課地點
 食研222 
備註
 第一週缺席未到者，視為退選，教師得予以擋修。與羅翊禎、鄭光成、丁俞文合授
總人數上限：30人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1101FOOD7408_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

瞭解食品加工過程中食品營養成份之變化，及其對生理機能之影響 

課程目標
 1.在預防醫學上扮演著預防勝於治療的重要角色（所謂病從口入）
2.積極研發可以促進人體健康的食品，提升人的生活品質 
課程要求
 1.Lectures periods include lectures, problem solving and interaction between students and instructor.
2.Reading assignments: Students are expected to read each weekly online lecture powerpoint material prior to the lecture period.
3.Literature paper review reports: Reports are based on discussions and insights presented from reading Nutritional Evaluation of Food Processing related published research papers. Each student has to give an oral presentation and submit independent ppt and written report.


***第一次上課 (9/23) 請注意***
因應嚴重特殊傳染性肺炎疫情發展，110-1學期開學後前三週全面採遠距教學
1.缺席者視同放棄修習本課程，請自行退選!(不接受任何理由)。
第一次上課請同學務必出席，若有同學因未到而違反課程規定，為了維護其他同學的修課權益，將不會提供任何補救方式。

2. 本線上課程會使用U簡報軟體，請同學可以至下方連結註冊帳號以及下載，並確保帳號是開通的。執行方式類似像直播的型態，因此上課時間維持不變，同樣是週四早上10:20-12:10，影片不會錄影留在網路上，並會有點名機制，所以請大家還是要在網路收訊好，適合線上上課的地方準時上課。
https://reurl.cc/Rb1W8r

3. 第一次上課連結如下
名稱：110-1【食品加工與營養】0923
時間：2021年9月23日星期四上午10點20分 - 中午12點10分 CST

請於指定的時間按一下以下連結以加入此網路研討會：
https://u.cyberlink.com/live/983998197909160994
網路研討會 ID：144-990-502

您也可以在您的電腦或行動裝置上安裝 U，然後使用網路研討會 ID 加入：
https://u.cyberlink.com/download


***其餘課程規定將會在9/23宣布，請有選上本堂課程的同學務必出席並確實了解。

以上，還請各位同學配合，謝謝。
若有任何問題，請同學寄信至助教信箱： r09641029@ntu.edu.tw
 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
 待補 
參考書目
 1. Harris and Karmas, Nutritional Evaluation of Food Processing, 1975.
2. 日本農藝化學會，食品の加工と營養科學，1987.
3. Moore, Nutritional Care, 2001.
4. Yushida Teruo, Illustration Food Processing, 2005.
5. Food Research International
6. Journal of Agricultural and Food Chemistry
7. J. Nutr. (Journal of Nutrition)
8. Food and Chemical Toxicology
9. Am. J. Clin. Nutr. (American Journal of Clinical Nutrition)
10. American Journal of Chinese Medicine
11. Food Chemistry
12. Toxicology Letters
13. Nutrition and Cancer
14. Cancer Res. (Cancer Research)
15. Cancer
16. Mutation Res. (Mutation Research)
17. Lancet
18. Journal of Food Science 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 出席 
30% 
  
2. 
 期末口頭報告 
35% 
  
3. 
 書面報告+ppt 
35% 
  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/23  課程介紹 & 加退選
The important relationship of food processing and nutrition
【為本學期課程第一週，未出席者視同放棄修習本課程，欲修課、加簽同學務必出席】
 
第2週
 9/30  The stability of nutrients and their physiological functions in foods-1 
第3週
 10/07  The stability of nutrients and their physiological functions in foods-2 
第4週
 10/14  Nutritional quality of different food resources 
第5週
 10/21  Effect of heat processing on the nutritional quality of foods 
第6週
 10/28  Effect of non-thermal processing on the nutritional quality of foods 
第7週
 11/04  Effect of freeze-preservation on the nutritional quality of foods 
第8週
 11/11  期中考 (暫停一次) 
第9週
 11/18  Effect of additives and packaging on the nutritional quality of foods
 
第10週
 11/25  Effect of moisture removal on the nutritional quality of foods 
第11週
 12/02  Effect of refining on the nutritional quality of foods 
第12週
 12/09  Effect of harvesting and storage on the nutritional quality of foods 
第13週
 12/16  Effect of fermentation on the nutritional quality of foods 
第14週
 12/23  Oral presentation 
第15週
 12/30  Oral presentation 
第16週
 1/06  Oral presentation